Receitas e dicas de gastronomia na culinária Nacional e Internacional

Com o Objetivo de poder compartilhar minhas experiências gastronômicas em restaurantes e buffet em domicilio é que através desta janela de mídia do buffet a domicilio "Costa Brasil Gourmet Eventos" coloco à disposição minhas receitas pessoais para todas as pessoas gourmet's, profissionais e estudantes na área.

Grato, Chef Davi Costa.

buffet a domicilio, massas, pizzas, risoto, paella, churrasco, baiano, mineiro, tapas espanhois
Receita de Massa de Pizza.

 

Massa de Pizza:
500 grs de Far. de trigo
15 grs de Sal
10 grs de açúcar
35 ml de azeite
25 grs. de fermento biológico fresco
240 ml água

Dicas: Nunca misture o fermento com o sal, dissolva o fermento no açúcar, se for fazer em casa em forno convencional de fogão aumente o açúcar em 3 x e pre asse a massa toda furada com garfo ate ficar dourada caramelo claro e depois coloque molho e recheio, tamanho mais usado de 35 cm de diâmetro.

Modo de fazer:Depois de ler as dicas, vamos la misture o sal com a farinha, e depois todos os ingredientes, antes de soar forte e se precisar de mais água coloque apenas mais uns 20/30 ml e mais nada, sove bem pra ficar lisa e elástica, divida em 3 pedaços e faca bolinhas bem lisas e uniformes, e deixe descansarem cobertas por plastico ou pano úmido, quando tiver dobrado de volume abra em bastante farinha dos dois lados ate ficar do tamanho desejado! estas porcões foram feitas para tamanho 35 cm.

Se houverem duvidas podem perguntar, abraco!

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Molho de Pizza

 

Todo mundo me pergunta se o molho de tomate para Pizza é cozido ou refogado, existe uma dúvida nisso e é muito simples eu gosto de usar tomates frescos para preparar o molho pois considero muito mais saboroso mas também podem ser cozidos então darei a receita que uso.....

Dica: use tomates frescos e vermelhos, as vezes uso o Carmem mas procuro sempre pelos italianos ou rasteiros como alguns chamam aqui no Brasil, aquele comprido e com pequeno biquinho, não triture muito o tomate no liquidificador deixe ficar alguns pequenos pedaços, a dica é ligar e desligar o liquidificador sem bater direto pra não virar suco. 

Receita de molho de tomate para Pizza:
500 grs de tomate
40 ml de azeite
10 grs de sal
25 grs de açúcar
1 pitada de orégano
1 ramo de manjericão picado( só as folhas)
1 pitada de alho crú picado ou amassado 

Preparo:

Retire as sementes do tomate e lave-os bem, passe num moedor de carne ou triture no liquidificador deixando pedacinhos, quando tiver em forme de pasta grossa pare e coloque todos os ingredientes e misture bem, deixe descansar um pouco para os sabores se dispersarem, você pode usar uma peneira para descanso do molho fazendo com que a água sempre escorra assim ele ficará seco e sem água escorrendo no preparo da Pizza.


 

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Guacamole

 

Dicas: Eu gosto de usar avocados mas quando não estão disponíveis procuro pelos abacates maduros e firmes e pra ser mais específico procure pelos tipos; hass, breda ou fortuna pois o ideal pra mim não é uma pasta ou creme o Guaca mas pequenos pedaços inteiros não desmanchando muito, melhor aparência e sabor adocicado contrastado com os condimentos e pimenta, usando sempre gelados para que a gordura não os desmanche ou fiquem difíceis de cortar na faca sim na faca, nada de garfo ou espremedor!

Ingredientes:

500 grs de Avocado ou abacate em cubos 
100 ml de azeite extra virgem
2 ramos de coentro(folhas) picado fino
1 ramo de salsa picada
1 jalapeño fresca picada ou 2 em conserva
1 pitada de Pim. do reino preta moída na hora
3 tomates débora vermelhos em cubos sem semente
1 cebola média em cubos pequenos
1 pitada de tabasco vermelha
Suco de 2 limões tahiti ou a gosto
Sal a gosto

Modo de fazer: misture todos os ingredientes numa tigela rapidamente e sem amassar muito, deixe descansar em geladeira por uns 30 minutos. Sirva com Nachos, totopos, burrito, taco ou flautitas de milho.

Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Bruscheta de aliche com tomate jovem

 

10 fatias de baguete italiana com 1 cm de espessura
50g de aliche importado
100g  de tomate picado em cubos de ½ cm sem semente
2 tomates verdes em fatias de ½ cm
50g de pimentão vermelho picado em cubos de ½ cm
25 ml de azeite extra virgem
1 dente de alho picado
1 pitada de pimenta do reino preta moída
50g de manteiga sem sal
folhas de salsa para decorar

 

Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Canapé Mexicano 

( Feito para Revista Faça Fácil )

 

2 tortillas mexicanas médias de milho cortadas em quadrados de 2 cm
50 ml de molho de pimenta vermelha
100g de molho de tomate ou extrato
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de cebola picada
1 pitada de pimenta do reino moída
1 colher de óleo de soja
Sal a gosto
120g de cream cheese
100 ml de creme de leite fresco
suco de 1 limão
hortelã picada a gosto
Cebolinha verde para decorar


Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Enroladinho de algas com shitake e kiwi 

( Feito para Revista Faça Fácil )

 

5 unidades de shitake fresco sem o talo
1 kiwi fresco e firme
½ pimentão vermelho pequeno e limpo
1 folha de nori (alga marinha)
1 colher de chá de fatias finas de gengibre fresco 
1 pitada de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de óleo de gergelim 
Shoyu para acompanhar


Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Feijão Tropeiro

 

 

Ingredientes

500g de feijão carioca

250g de carne seca

2 colheres de sopa de óleo 

70g de bacon em pedaços

3 cebolas pequenas

4 ovos

1 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa

4 colheres de farinha de mandioca

3 ramos de cheiro verde

150g de linguiça portuguesa (separar um pouco para decorar)

50g de torresmo

1 maço de couve à mineira

12 ovos de codorna (para decorar)

Sal a gosto


Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Mini petisco de mussarela

( Feito para Revista Faça Fácil )

 

150g de mussarela em fatia grossa de 1 cm
5 unidades de cogumelo porcini ou champignon cortados ao meio e sem o talo
80g de calabresa curada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de sopa de salsa picada bem fina
cebolinha verde em finas lâminas para decorar
½ cebola 
Sal a gosto


Chef Davi Costa

Receita de Mini wrap texmex

( Feito para Revista Faça Fácil )

 

4 tortillas mexicanas de trigo pequenas
8 fatias de peito de peru defumado
8 fatias de queijo cheddar
2 colheres de sopa de alho poró em rodelas
4 folhas de alface americana
5 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
suco de 1 limão
2 colheres de pimentão vermelho picado
150 ml de molho barbecue
1 colher de sopa de azeite

 

Chef Davi Costa

Receita de Nacho caliente

( Feito para Revista Faça Fácil )

 

10 unidades de nachos (totopos)
150g de cream cheese
150 ml de creme de leite fresco
suco de 1 limão
½ abacate firme e maduro
1 pimenta habanero vermelha
100g de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre tinto
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de coentro picado fininho
1 colher de sopa de azeite


Chef Davi Costa

buffet a domicilio de pizzas, massas, risoto, paella, tapas espanhois, churrasco, mineiro, feijoada
Receita de Pizza de Limão

( Desenvolvida na Hotec pelo Chef Davi Costa para festival expotec de 2004 )

 

Massa:

400g Farinha

100g Semolina

10g Fermento biológico seco instantâneo

10g Açúcar

10g Sal

25ml Azeite

250ml Água

 

Creme de limão:

350ml Leite condensado (1 Lata)

40g Gemas de ovos (2 unidades)

Suco de limão (2 ou 3 unidades)

100ml Creme de leite fresco

 

Merengue

1ª Etapa

30g Açúcar (2 colheres sopa)

15g Amido de milho (2 colheres sopa)

100 ml de água (7 colheres de sopa)

 

2ª etapa

90g Clara (3 unidades)

120g Açúcar (8 Colheres sopa)

½ Colher (café) de sal

½ Colher (sopa) de essência de limão

1 Raspa de limão

8 Gomos de limão para decorar (1 unidade cortado em 8)


Chef Davi Costa